1. 现任香奈儿调香师贾克·波巨（Jacques Polge）。众多香奈儿知名香水如CoCo、Allure、Allure Sensue，还有男士淡香水Egoiste 都出自他的手笔。
2. 香水“鼻祖”恩尼斯·鲍（Ernest Beaux）创造了香奈儿No.5。
3. Jean Paul Gaultier 的香水瓶身设计独树一帜。

      欧洲人在千年以前就已经认为希腊人的脸部轮廓是人类最完美的，因为古希腊人的鼻子和前额之间没有明显的过渡，鼻子顺理成章代表着前额的延伸，也被奉为精神器官。在香水制作的领域里，调香师的鼻子同样被视作神圣之物。

　　15个“特级鼻子”和100多个“一级鼻子”

　　调香师都被尊称为“鼻子”，跟中国古文里的“鼻祖”有着同样的尊崇与敬畏。尽管目前在香水制作工艺上，已经配备了现代化的气体分析仪和电脑香气分析程序，但是顶级香水的品质依然依靠“鼻子”严谨地监控。

　　能够被称为“鼻子”是非常不容易的，调香师的资格认证在国际上极其严格。据说全世界的香水业中仅有15个“特级鼻子”，100多个“一级鼻子”，其中95％是法国人的，且大多数是男人。而他们的祖先或多或少都跟法国内陆鲜花遍野的山城格拉斯有渊源。

　　这个“香”誉全球的源头格拉斯原来只是专门缝制皮手套的小城。后来皮手套的生意逐渐因为皮料的怪味而逐渐式微，于是格拉斯人便全城出动，想方设法采集、保存香料来辟除皮料的气味，格拉斯渐渐成为香料商业中心。虽然世界香料中心的身份早已由巴黎、纽约和日内瓦等取代了，但格拉斯人的后代仍保持着嗅觉灵敏的传统特点，散落世界各地，继续延续着祖先浪漫的调香事业。

　　有“特级鼻子”称号的基拉德· 古庇说，其实任何人的鼻子都具有同样的生理功能，而能表现出超常嗅觉特技的人靠的是超常的记忆力。格拉斯居民世代配制香料，长期的训练使他们能够分辨香料的细微差别，形成超常的“嗅觉记忆”。

　　为了使鼻子永远保持敏锐的嗅觉，鼻子们每天都有严格的起居安排和生活习惯。除了严格不接触那些带强刺激性的气味外，还不能喝酒和抽烟，甚至不喝茶也不喝咖啡。每天清晨都要嗅闻二三种不同的香味，以训练鼻子的能力。

　　一个调香大师的鼻子可以决定一个时代的气味嗅闻的方法很严格，要用专门的闻香纸浸入试管液面下2 英寸半的深度，立即取出，在空气中晃二下，调香师的鼻子离闻香纸约1 英寸，先吐气，然后马上吸气品闻，隔一分钟再闻第二次。以后每隔一小时嗅闻二次，直到香味不变或已经无味为止。

　　香奈儿的“鼻子”是大名鼎鼎的恩尼斯· 鲍（Ernest Beaux），他被誉为现代调香术的先驱。他创造了一种没有单一主导香型的香精，所含有的花卉精华丰富得令人惊讶。

　　当时，Ernest Beaux 尝试把采集到的花卉和原料放在一个有孔的金属盘里面，再放进提取器中，让挥发性溶剂通过提取器，慢慢进入蒸馏锅，在那里变成一种半凝固的物质，叫“凝冻”。“凝冻”包括精华油和一种叫玫瑰蜡的蜡状物质。最后把两者分开，从中提炼出尽可能纯粹和高浓度的精华油，这种被称为香精的香液精华沁芳百里，令人醉心。

　　在提炼中，乙醇被首次运用到香水的配方中，特殊的比例令八十多种成分在嗅觉体验中获得神奇的提升。这无疑就是一纸能够调配出最能体现女性娇柔美感的神秘配方。

　　一心想保持香水独有性的香奈儿女士问调香师Ernest Beaux，其他品牌是否可以调制出类似的香精，而调香师则回答说，从技术上来说，是完全可能的。于是她跟Ernest Beaux 商量之下，决定在原有配方的基础上重新选取昂贵的香水原料，这样，既强调了香水的品质，同时也令希望效仿的品牌望而却步。

　　于是，使用了大量最好的格拉斯茉莉、五月玫瑰和依兰，以及大剂量的化合物醛的香奈儿五号（Chanel No.5）便浪漫地诞生。这款香水刚面市的时侯，只作为馈赠VIP 的纪念品，后来才逐渐开始在专卖店出售；几年以后，当香奈儿女士遇见贝佳斯的老板Wertheimer，共同合作成立香奈儿香水公司，香奈儿五号开始批量生产，落入闻香惜香的芸芸众生手中。

Eau de Toilette不仅在洗手间使用

　　Parfum、Eau de Parfum、Eau de Toilette 和Eau de Cologne……这些经常印在香水包装上的字代表什么？平时，我们把所有散发香味的液体都叫香水，其实不然，香水分为很多种，根据时间和场合，涂抹的香水都会不同。所以千万不要闹出Eau de Toilette（淡香水）只能在洗手间使用的笑话。

　　香精（Parfum）

　　浓度为15%-25%，持续时间5-7 小时最高品质的豪华香水，因香味持续时间长，每次只需少量涂抹腕部等重点部位即可。

　　适合场所：夜晚外出或赴宴会等正式场合使用

　　香水（Eau de Parfum）

　　浓度为10%-25%，持续时间近5 小时左右

　　与香水性质相似，因每瓶容量较多，有经济实惠的感觉，香味更轻爽，用量稍多，也只需涂抹重点部位。

　　适合场所：白天的宴会或是假期外出使用

　　淡香水Eau de Toilette

　　浓度为5%-10％，持续时间为3 小时左右

　　男用香水最常见的品种，香味较轻柔，更适合办公室的环境及初用香水者，可按自己的喜好，涂抹重要部位。

　　适合场所：上班通勤或者日常使用都很适宜

　　古龙水Eau de Cologne

　　浓度3%-5%，持续时间为1-2 小时

　　就是我们较为熟悉的古龙水，是一类加入一些柑橘类的清爽香水。

　　适合场所：适合于运动完洗浴后使用，想转换心情时不妨一试。

　　清淡香水Eau de Fraicheur

　　浓度2％以下，持续时间在1 小时内

　　香气较为不明显，像彩妆中的闪粉，作为点缀局部而存在。

　　适合场所：在已经喷上了一种香水的基础上，作为点睛之笔用在身体的局部，如肩头，锁骨上。

　　19 世纪末，香水师查尔斯? 皮瑟尔，就曾经试着用对应音阶的方法来给香水分门别类。他认为香水的排列应该像音乐的音调一样有自己的秩序，这种方法最后并没有成功推广，但是有些和音乐有关的术语却保留到现在，比如和音，再比如调性。

　　因为每种香料在空气中挥发的时间不一样，也就造就了一滴香水三个层次的香调，如莲花般节次绽放。这种香水的独特构成，在1889 年让另一个香水顶级品牌爱默? 娇兰不期而遇，并在“姬琪”（Jicky）香水上付诸实施。

　　从此以后，香水生产就开始采取这种金字塔式的构成思路进行调制——也就是分前调的头香、中调的基香和尾调的末香3 个基本的香味阶段，也就是我们俗称的前调、中调、后调。

　　前调是与香水一见钟情的定情之香。前调在我们接触到香水的几秒到几分钟中嗅到，直达鼻腔，侵入神经末梢。它锐不可挡，长驱直入，袒露着关于香水的个性。前调通常是由挥发性强的香精油所散发，味道一般较清新，大多为花香或柑橘类成分的香昧。她就像一首乐曲中突然拔起的高音，牢牢抓住我们的感官，但前调并不是一瓶香水的真正味道，因为它只能维持很短暂的几分钟，在你离开住所直奔舞会的路上，它已经消失在风中。

　　在前调逐渐消弱的时候，饱和浑厚的香水中调开始苏醒。中调是一款香水中最为重要的部分，它承载着香水的灵魂。我们常说“Wear the Parfum”，就是指穿戴上中调的那质感。洒上香水，就是为了带着这种在空气里发酵成熟了的味道示人，是否香如其人，在这一刻一目了然。中调是一款香水的精华所在，这部分通常由含有某种特殊花香、木香及微量辛辣刺激香制成，其气味无论清新或浓郁，都必须和前调完美衔接。中调的调配是调香师最艰巨的任务，他除了要选择最适当的香精组合来突出香水的特色以外，还要想方设法来使香味更为持久绵长。一款好香水的中调持续五六小时也不为过。

　　如果香气也能“绕梁三日”，那所指的必定是香水中的后调，也就是我们常所说的袅袅余香。后调通常用微量的动物性香精和雪松、檀香等芳香树脂调制而成，它的作用不仅只是拖延着香气的尾巴，还兼具整合香味的功能。后调刚刚开始作用时，往往散发称不上香的气味，与已近尾声的中味中和之后，后调的精致迷人香味便慢慢抒发出来。它强调的是一种深度，酝酿了好几个小时，终于被释放，流露出细水长流的意味深长。

　　选购香水无疑是世上最为优雅精致的事，但更多时候都无法真正投入，皆因我们被好几种香水围攻，被此起彼伏的前中后调迷惑。

　　多种香水同时试闻，脑袋跟不上鼻子，容易混淆味道。嗅觉比身体更容易疲劳，闻过三种香水之后，我们需要停下休息。记得不要直接从瓶口闻香，冲入鼻子里的除了酒精刺激的气味，别无他物。这三种香水，应该喷在距离较远的位置以作比较，左右手腕和手肘内侧，每处可各试一种，并记住涂抹位置，以便之后选择。

　　试闻过那三种香水，确切来说是香水的前调后，至少等10 分钟，让酒精挥发后，散发出中调。这个时候身体四周已经弥漫了好几种混合了的香气，最好是离开原地一会儿，给鼻子充足的时间去恢复，也给自己一个较清净单纯的嗅觉环境，再一次对香水进行一番试验。

　　前调是印象，中调是灵魂，后调是余音香水香味分为前中后三个部分，每个部分皆有自己独特的味道和持续的时间。

香水的香型

　　1. 芳香- 花香系列（Floral）

　　种类最多，也最受女性欢迎的香味。除了玫瑰和茉莉香味较为浓郁之外，其它的都非常淡雅。

　　2. 清新- 草绿香系列（Green）这是一种比芬芳- 花香系列更刺激、更清亮的绿草清香味。由嫩草香、羊齿香、藻香和柑橘香混合而创造出一种绿野草的清凉感觉。

　　3 . 古典- 旭蒲鹤香系列(Chypre)旭蒲鹤香水是世界上最古老的香水之一。相传是欧洲十字军东征时，从塞浦路斯岛带回来的。这种香水的香味干爽、沉静、令人迷恋。

　　4 . 摩登- 现代香系列（Modern ,Aldehype）这一系列的香精是在十九世纪末发现的，是从酒精及某些特殊植物中经人工合成方式提炼出来的。因此它提供了一种自然界没有的，很有个性的略带前卫的花香，如果和天然花香系列的香精配合起来，还往往能产生一种令人惊讶的效果。

　　5. 神秘- 东方之香系列（Oriental）香气浓烈、刺激而长久，具有典型的东方神韵色彩。所含的麝香、龙涎香、香草香、檀香的成分比较高，因此适合晚上使用，给人一种朦胧、高贵、典雅、神秘的气质。

　　6. 阳刚- 烟草/ 皮革系列（Tobacco/Leather）具烟草与皮革的香气，多为男性使用。　

　　7. 清扬- 草原牧野香系列（Fougere）Fougere 这个法语常用于形容一种清新、神气、带有藻类味道的香味。这种香型常用于男性香水之中，富含薰衣草香。

　　用香如用毒

　　在1533 年，教皇的侄女凯萨琳下嫁法王亨利二世时，她的专职香水师还在巴黎开了第一家香水销售公司，据说这家香水店铺不但卖香水还兼卖毒药，女人来到这里可以买到迷死男人的香水也可以买到杀死男人的毒药。

　　用香，如同用毒。成佛成魔，一线之差。

　　如果用对了香水，可以倾倒众生。如若在对的时间用上错的香水，一切牵强附会，扼杀的不只是气氛。

　　浓烈香水最好选择用喷式

　　浓烈香水用喷头一喷便漫向空中，可以浸在香雾里沾取香气。喷雾最好距身体一臂长，然后站在香雾里2-3 秒即可。千万别朝耳后和颈背猛喷，太过强烈的香气只会带来反效果。

　　从手腕移向身体

　　先把香水搽在手腕上温热后，接着顺序移往其他部位。不过，千万记得不要用摩擦的方式，而是用转印的方式，也就是说两个手腕不要互相摩擦，这样会影响香味的散发。

　　少量多处

　　搽香水最基本就是少量多处。在汹涌的人潮里，如果感到谁散发出令人头晕目眩的强烈香气，通常都来自一个地方，而且多半是上半身，就在鼻子一嗅便到的部位。事实上，平均而薄淡的香气才是搽香水的高明方法。

　　不可以直接喷在头发上

　　把香水抹在头发上，也是很诱人的一招。但不要把香水直接喷在头发上，这样香气太直接不够婉约。最好的方法就是把香水擦过其他部位后，凭着指上留下残香，用手指轻轻梳在发丝间就可以了。

　　用你最温柔的无名指搽抹

　　在敏感的眼部四周上粉底霜的时候，常听人说最好用自己的无名指推匀。因为其他的手指力气太强了，而无名指最温柔。香水也一样，必须依赖无名指使香气柔和、苏醒……只要轻轻地在各个地方按压2 次，如同遮瑕膏的原则，搽抹正是搽香水的特色。

　调香师告诉你香水的使用规则

　　出生于香水世家的奥利维，说他改变了我们的空气，可一点都不夸张，他曾调配出众多让人疯狂的香水：Giorgio Armani 的Emporio White for men、Vera Wang的魅力新郎、Calvin Klein 的Crave、Boss 动感限量版的绿光动感、Dior 的桀骜、Moschino 的朋友、SalvatoreFerragamo 的非我莫属、Clinique 的心悦、Dior 的冰火奇葩、Giorgio Armani 的密码、Lancome 的奇迹永恒、Burberry 的节奏、Bvlgari 的红茶淡香水……现在，他又带着自己最新的作品——Salvatore Ferragamo 的“菲比寻常”，用嗅觉演绎着时尚的风情。

　　把触摸不到的想法和灵感转变为嗅得到的香气，调香师们必须学习香水原料的成分以及它们的相互作用，再经过训练、调试、试验，才可以创造出最好的芬芳。那我们应该如何去选择和使用一瓶香水呢？

　　Q：对我们的读者来说，应该怎样选择一瓶香水？
　　A：如果你想为自己选择一款合适的香水，你必须在皮肤上亲身感受它。我建议你使用一款香水一段时间，看看它怎么样，以找到最适合自己的。即使你是个大忙人，我还是要建议你，无论如何都要搽在皮肤上闻一下味道，确保你喜欢它的味道。

　　Q：如何正确使用一瓶香水，有什么规则吗？
　　A：一般来说，我建议把香水喷在脉搏搏动之处，如手腕、喉咙、耳垂的后面、手肘弯曲的地方、胸部的中间。你要知道的一个小窍门是，身体温度最高的地方可以使香水的味道传播得更多。

　　另一个技巧则是你可以把香水喷在空气中，然后从气雾中穿过。

　　Q：怎样享受或鉴别香水?
　　A：只有在皮肤上你才可以完全鉴别一种香水。惟有在皮肤上，你才会发现香水的多面性和复杂性。

　　Q：怎么样保存一瓶香水才是正确的？
    A：如果你想保持香水的最佳状态，必须避免高温和光线对瓶子的直接曝晒。最佳的保存方式是把香水放在冰箱里面。

　　Q：香水的世界里也有搭配的规则吗？比如去运动或者是参加晚宴，什么样的香水比较适合？
　　A：规则都是主观的，我更喜欢的观念是，在香气的世界里没有规则。